المقادير
- كيلوغرام من الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: مسحوق الخردل. السكر. مسحوق الخبز. الفلفل الأبيض.
- كوبان من رقائق الذرة أو رقائق الفلفل الحار.
- ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
- بياض ثلاث بيضات.
- نصف كوب من كلٍ من: دقيق الذرة. دقيق الأرز. الدقيق.
- زيت للقلي.
- ملح -حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- غسل الدجاج بالماء جيداً.
- وضع الدجاج مع الماء، ثم إضافة ملعقتين من الخل والقليل من الملح في وعاء ووضعه على النار لسلق الدجاج لخمس دقائق.
- إخراج الدجاج من ماء السلق ووضعه في طبق جانباً.
- وضع نصف كوب من دقيق الأرز، نصف كوب من دقيق الذرة، نصف كوب من الدقيق، ملعقة صغيرة من السكر، ملعقة صغيرة من الخردل، ملح، ملعقة الفلفل الأحمر الحار وملعقة الفلفل الأبيض في وعاء واسع وتقليب المكونات جيداً.
- خفق بياض البيض في وعاء باستخدام المشبك اليدوي أو الشوكة ووضع جانباً.
- وضع رقائق الفلفل أو رقائق الذرة في وعاء واسع ووضعه جانباً.
- وضع الزيت في مقلاة عميقة وتسخين الزيت جيداً.
- وضع قطعة من الدجاج في خليط الطحين وتغطيته جيداً ثم تغطيسه بالبيض ثم في رقائق الذرة أو الفلفل، وتكرار العملية حتى نفاذ كمية الدجاج.
- قلي الدجاج بالزيت المسخّن حتى اكتسابها اللون الذهبي المقرمش.
- وضع الدجاج المقلي على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- وضع بروستد الدجاج في طبق التقديم وتقديمه ساخناً مع البطاطا المقلية والكاتشب
كرسبي الدجاج
المقادير
- كيلو غرام واحد من الدجاج المقطّع إلى ثماني قطع.
- كوبان من الدقيق. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من: البهارات المشكلة. الزعتر الأخضر المفروم. الريحان الأخضر المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الصلصة الحارة السائلة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- أربعة أكواب من اللبن الخاثر.
- زيت ذرة للقلي.
طريقة التحضير
- غسل الدجاج جيداً بالماء وتصفيته بالمصفاة لإزالة الماء.
- وضع نصف مقدار البهارات الفلفل، الملح، الزعتر، الريحان المفروم، اللبن الخاثر والصلصة وتقليب المكونات جيداً بملعقة ثم إضافة قطع الدجاج إلى الخليط وتقليبه جيداً حتى يتغطى بالكامل.
- تغطية الدجاج مع الخليط بورق النايلون ووضعه بالثلاجة لمدة نصف ساعة والأفضل وضعه أكثر لتشبّع الدجاج بالنكهات.
- وضع الملح، الفلفل الأسود، البهارات المتبقية والدقيق في وعاء وتقليب المكونات جيداً بملعقة ووضعها جانباً.
- وضع زيت القلي في مقلاة عميقة سميكة القاع ووضع المقلاة على نار متوسطة وتركها حتى يسخن الزيت تماماً.
- وضع قطعة الدجاج في خليط الدقيق ثم في خليط اللبن ثم في خليط الدقيق مرة أخرى مع الحرص على تغطية القطعة بشكل كامل من جميع الجهات وتكرار العملية مع باقي قطع الدجاج.
- وضع الدجاج المغطس باللبن والدقيق في الزيت المسخّن وقلي قطع الدجاج مع تقليبها بملعقة، حتى تكتسب اللون الذهبي من جميع الجهات وذلك لمدة ثماني دقائق تقريباً.
- وضع الدجاج المقلي على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد.
ترتيب قطع الكرسبي في طبق التقديم وتقديمها بجانب طبق من الخضار السوتيه والمخللات
