تعد أطباق المقبلات عنصراً مهماً على طاولة السفرة؛ فهي تزيد من تنوع ألوانها وتشجع على تناول الطعام بشهية أكبر؛ فكما يُقال “العين تأكل قبل الفم أحياناً” وكلما كانت أطباقك متنوعة كلما كانت عائلتك أو ضيوفك سعداء أكثر على سفرتك، ولمساعدتك على زيادة التنوع فيما تقدمينه من أطباق نقدم لك وصفتين مميزتين لتحضريهما باستخدام الباذنجان ومكونات أخرى بسيطة ومتوفرة، وهما كما يلي:
مكدوس الباذنجان المفروم
المقادير:
- كيلو من الباذنجان، نقطعه لمربعات متوسطة الحجم
- باقة من البقدونس المفروم
- خمسة فصوص من الثوم مفروم
- كوب من زيت الزيتون
- كوب من الجوز، نقطعه لقطع متوسطة الحجم
- نصف حبة من الشمندر، نقطعها لمربعات متوسطة الحجم
- كوب من الفلفل الحريف
- أربعة أكواب من المحلول الملحي
- ملعقة كبيرة من الخل
- ماء، بحسب الحاجة
طريقة التحضير:
- نضع الباذنجان المقطع في قدر مناسب ونغمره بالماء ونضيف إليه الملح، ثم نضع القدر على نار متوسطة الحرارة لحوالي 5 دقائق حتى يلين الباذنجان.
- نرفع الباذنجان من الماء ونصفيه جيداً، ونضعه على فوطة نظيفة حتى يبرد ويجف.
- نحضر برطمان متوسط الحجم ونظيف ونقوم برص الباذنجان فيه بالتزامن مع إضافة البقدونس والجوز والفلفل الحريف والشمندر والثوم، ونخلط المكونات جيداً ثم نضع فوقها زيت الزيتون والملح بقدر ملعقة كبيرة.
- نغمر المكونات بالمحلول الملحي ثم نغلق البرطمان جيداً ونتركه لحوالي 7-10 أيام حتى يكون المكدوس قد نضج وجاهز للتقديم.
الباذنجان بالخل والثوم
المقادير:
- حبتان من الباذنجان
- عشرة فصوص من الثوم
- كوب من الخل
- ملح بحسب الحاجة
طريقة التحضير:
- نبدأ بتقطيع الباذنجان لشرائح طولية، ثم نرشها بالملح ونتركها جانباً لحوالي 5 دقائق.
- نغسل شرائح الباذنجان من الملح ونتركها 5 دقائق أخرى جانباً.
- نقشر فصوص الثوم ونفرمه ناعماً أو نقطعه قطع صغيرة للغاية، ثم نضعه في وعاء مناسب ونضيف إليه كوب الخل.
- نسخّن زيت غزير على النار ونقوم بقلي شرائح الباذنجان.
- بعد قلي الباذنجان نضعه في طبق مناسب (عميق قليلاً)، ونضيف إليها خليط الثوم والخل لتتبيله، ونتركه لحوالي ربع ساعة حتى يكون قد امتص التتبيلة بشكل جيد.
- نترك الباذنجان بالخل والثوم حتى يبرد ويكون جاهزاً للأكل، وبالعافية.
